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Leckere Hausgemachte Veggie Burger

Hallo Leute,

Vor zwei Wochen habe ich, wie ihr vielleicht auf meinem Instagram Account gesehen habt, frische Burger zubereitet. Ich habe an dem Mittwoch in der Woche meine aller letzte Prüfung absolviert, was gefeiert werden musste! Meine beste Freundin ist deshalb vorbei gekommen und wie haben lecker Burger mit Pommes gemacht. Ich habe für mich beim V-Markt bei Oberstdorf vegetarische Burger gekauft, da ich gerne wenig Fleisch esse. Wenn ihr Fleisch bevorzugt, könnt ihr natürlich stattdessen Buletten aus Hackfleisch vorbereiten. Wenn ihr aber bereit seid mal was neues zu probieren, kann ich vegetarische und vegane Alternativen auf jeden Fall empfehlen, die schmecken mir persönlich immer sehr gut. Die Burger die ich gekauft habe waren aus Süßkartoffeln und Gemüse. Sie sind beim Braten leider zerfallen, haben aber immerhin super lecker geschmeckt.

Hausgemachte Vegetarische Burger à la Eileen

Zutaten

  • 8 Veggie Burger (es gibt eine große Auswahl z.B. beim Edeka)
  • 8 Brötchen (Ich habe frische Laugen- und Körnerbrötchen vom Bäcker geholt)
  • 1 Romano Salat
  • 3 Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Gurke
  • Spicy Burger Sauce
  • 3 Büffel Mozzarella
  • 2 Avocados
  • 1 Limette
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und Koriander

Zuerst muss das ganze Gemüse vorbereitet werden. Dafür sollten der Salat, die Tomaten und die Gurke gewaschen und in Stücke bzw. Scheiben geschnitten werden. Die Zwiebel muss geschält und in runde schmale Scheiben geschnitten werden. Dann kann alles in kleinen Schüsseln auf dem Tisch angerichtet werden.

Die Guacamole kann schon etwas vorher vorbereitet werden, damit sie ziehen kann. Dafür die zwei Avocados zermatschen, Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen und mit einem Spritzer Limettensaft abrunden. Den Knoblauch klein schneiden und mit dem Messer zerdrücken, bevor er zum Rest dazugegeben wird. Alles verrühren und fertig ist die Guacamole.

Der letzte Schritt beinhaltet das in Scheiben schneiden des Mozzarellas und das Hälften der Brötchen. Dann kann alles auf dem Tisch bereit gestellt werden, während die Burger angebraten werden. Jetzt kann es mit dem Burger belegen losgehen!

Die Guacamole auf dem Burger schmeckte super. Der Büffelmozarella gibt dem Burger eine besondere Note. Die Idee habe ich von einem Street Food Festival im letzten Jahr, wo meine beste Freundin und ich Büffel Burger gegessen haben. Die waren die besten Burger, die wir je gegessen haben. Guacamole habe ich gemacht, da mit Knoblauch und Avocado alles besser schmeckt. Stimmt doch, oder?

Ich hoffe euch gefällt das Rezept genauso arg wie uns die Burger geschmeckt haben. Wenn ihr bei neuen Blogeinträgen benachrichtigt werden wollt, folgt mir einfach auf Instagram oder Twitter. Habt ein schönes Wochenende!

In Liebe, Eileen

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Leckere, Gesunde Veggie Wraps als Besseres Fast Food

Hallo Leute!

da ich im letzten Monat jeden Tag für meine Prüfungen gelernt habe, hab ich es nicht geschafft einen Blogeintrag zu schreiben. Heute habe ich meine dritte Klausur geschrieben. Nächste Woche schreibe ich meine letzten beiden Klausuren, dann ist nur noch meine Masterarbeit übrig, die ich im März beginnen werde! Heute dachte ich, ich sollte mal wieder schreiben. Es war einfach zu lange her seit dem letzten Mal. Also, habt ihr schon mal Wraps gemacht? Ich bin mir sicher, dass viele von Euch das haben. Ich jedenfalls nicht, bis vor mehr als einem Monat. Beim Einkaufen hab ich Tortillas im Laden gesehen und dachte, warum nicht. Es war so lecker! Es ist einfach, schnell gemacht, sehr gesund, und die Wraps können nach Belieben variiert werden. Das Rezept, wie ich die Wraps gemacht habe, findet Ihr unten. Guten Appetit!

Vegetarische Wraps (4 große Portionen)

Zutaten

  • 3 Möhren
  • 3 Zucchinis
  • 2 Zwiebeln
  • 100g Champignons
  • 1 Gurke
  • 1 Salat
  • 2 Avocados
  • Vegetarischer Döner/Hähnchen
  • Tortilla-Wraps (Leinsamen, Vollkorn)
  • Olivenöl
  • Salsa-Sauce
  • Tsatsiki

Zuerst muss das ganze Gemüse gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Gebe die fertig geschnittenen Zwiebeln, die Gurke, den Salat und die Karotten in separate Schüsseln. Gebe die Champignons und Zucchini mit etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate alles an. Während das Gemüse gart, brate das vegetarische Hähnchen, oder Kebab, oder was immer Ihr mögt, in einer anderen Pfanne. Wenn das Gemüse und das „Fleisch“ fertig sind, kann es ebenfalls in separate Schüsseln gegeben werden.

Jetzt kann alles auf dem Tisch angerichtet werden und das das Rollen der Wraps kann beginnen. Die Tortilla-Wraps müssen nur für eine Minute in die Mikrowelle, dann können alle Zutaten auf dem Wrap verteilt werden. Drei Seiten nacheinander einklappen und fertig ist der fertige Wrap. Ich persönlich habe nur Tsatsiki hinzugefügt, was ich sehr lecker fand. Meine Freunde haben auch Salsa-Sauce auf die Wraps gegeben. Macht, was immer Ihr mögt.

Was das „Fake-Fleisch“ angeht, so habe ich das „Hühnchen“ und „Dönerfleisch“ aus Soja von Aldi probiert. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich kann es auf jeden Fall weiterempfehlen.

Ich hoffe, dass Euch das Rezept gefällt und Ihr Euch inspiriert fühlen, es selbst auszuprobieren. Es ist sehr einfach, sehr lecker und sogar gesund. Ich habe sie zusammen mit meinen Freunden gemacht. Es war ein sehr praktisches Gericht, um es zusammen schnell vorzubereiten und zusammen zu essen. Eindeutig weniger Aufwand als zum Beispiel Raclette, viel gesünder und mindestens genauso lecker.

Alles Liebe, Eileen

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Leckeres Nudel-Gemüse-Hackfleisch Gratin für Gemütliche Winterabende

Hallo Ihr Lieben,

vor zwei Wochen habe ich etwas Neues probiert, wobei ein neues Rezept entstanden ist. Deshalb ist hier mein erstes offizielles Gericht mit Fleisch. Eigentlich koche ich meist vegan und vegetarisch, diesmal hab ich aber eine Ausnahme gemacht. Es war auf jeden Fall sooo lecker, weshalb ich es heute mit Euch teile.

Nudel-Gemüse-Hackfleisch Gratin (4 große Portionen)

Vorbereitungszeit: ca. 1h ; Backzeit: 25 Minuten bei 200°C (Ober- Unterhitze)

Zutaten

  • 200g Champignons
  • 3 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 kleiner Butternut Kürbis
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 400ml Tomatenpurée/Tomatensauce
  • 40g Mozarella
  • 400g Bio Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer, Oregano, rosenscharfes Paprikapulver
  • 300g Kichererbsennudeln
  • 100g Dinkelbandnudeln

Zuerst muss das ganze Gemüse (Zucchini, Karotten, Kürbis) gewaschen werden. Dann Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Kürbis hälften, Kerne entfernen und in kleine Vierecke schneiden. Jetzt die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in einer Schüssel sammeln.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und mit der Messerklinge zerquetschen. Olivenöl (ca. 3EL) mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Achtung, den Knoblauch noch nicht dazu geben! Wenn die Zwiebel transparent ist, das Gemüse dazu geben. Das Gemüse circa 10 Minuten unter Rühren andünsten.

Während das Gemüse köchelt, die Nudeln in einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben (beide Nudelsorten zusammen) und zwischen 6 und 8 Minuten kochen. Wenn die Nudeln al Dente sind, diese abgießen und in eine große Auflaufform füllen.

Wenn das meiste Gemüse durch ist (der Kürbis und die Karotten werden noch etwas hart sein), das Hackfleisch dazu geben und rühren bis es braun und krümelig geworden ist. Das Tomatenmark und das Knoblauch unterrühren und alles würzen. Jetzt das Tomatenpurée hinzugeben und alles nochmal ca. 5 Minuten kochen lassen. Insgesamt dauert es, von der Zwiebel bis es fertig gekocht ist, ca. 20 Minuten.

Während die Gemüse-Hackfleisch-Mischung noch in der Pfanne kocht, kann bereits der Mozarella in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Mischung zu den Nudeln in die Auflaufform geben und alles verrühren. Den Mozarella oben drauf verteilen und das Gratin bei 200°C bei Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene circa 25 Minuten backen.

Mit Basilikum servieren und genießen.

Ich fand es echt hammer lecker. Durch die Gemüsenudeln ist es nicht ganz so ungesund, die Mischung mit den Dinkelbandnudeln macht es nicht zu gesund. 😉 Dauert etwas in der Vorbereitung, ist aber nicht schwer und reicht gut für vier Personen. Und wir essen immer viel. 😉 Viel Spaß beim Ausprobieren, ich hoffe es schmeckt Euch genauso gut wie uns.

Viele Grüße

Eileen

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Kokosnuss Champignon Sauce II – mit Pasta (Vegan)

Hallo meine Lieben,

Ihr habt vielleicht schon mein Rezept für eine Kokosnuss Champignon Sauce gesehen, welches ich im Oktober kreiert habe. Heute habe ich die Soße noch einmal gemacht, aber dieses Mal mit ein paar Änderungen. Da ich es einfach geliebt habe, habe ich beschlossen das angepasste Rezept mit Euch zu teilen. Es lohnt sich es mal auszuprobieren.

Kokosnuss Champignon Sauce mit Pasta (2 große Portionen)

Vorbereitungszeit: 1h

Zutaten

  • 400g Champignons
  • 2 EL Kokosnussmilch
  • 1 Karotte
  • 1/2 Pastinake
  • Veganer Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 große Zwiebeln
  • Olivenöl
  • ca. 200ml Gemüsebrühe
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 300g Tagliatelle (Ich habe Dinkel Bandnudeln verwendet)

Wasche zuerst die Pastinake, Karotte und Champignons. Schneide dann die Champignons in Scheiben und die Karotte und Pastinake in kleine Stäbchen. Schneide nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und gebe sie mit Olivenöl in eine Pfanne. Ich schneide den Knoblauch immer in kleine Stücke und zerquetsche sie dann mit einem Messer, damit der Geschmack intensiver wird.

Wenn die Zwiebel und der Knoblauch durchsichtig sind, fügen die Karotte und Pastinake hinzu. Kurz darauf (1 – 2 Minuten) können die Champignons hinzugefügt werden. Jetzt alles kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Füge dann die Brühe und die Kokosmilch dazu. Würze die Soße (Achtung nicht zu viel Salz, die Brühe macht die Soße bereits salzig). Während die Soße kocht, hacke die Petersilie und mische sie unter die Soße.

Stelle nun einen Topf mit Salzwasser auf den Herd. Gebe die Nudeln in das Wasser sobald das Wasser kocht. Koche die Nudeln bis sie al dente sind (die Kochzeit steht auf der Verpackung).

Serviere die Nudeln mit der Sauce und bestreue das Essen mit Parmesan. Wenn Du keinen veganen Parmesan findest, kannst du das Gericht auch ohne essen, das schmeckt trotzdem super! 🙂 Wenn Du kein/e Veganer/in bist kannst du natürlich einfach normalen Parmesan oder Grana Padano verwenden.

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Wenn ihr weitere Ideen oder Anmerkungen habt, schreibt doch einfach einen Kommentar. Ich freue mich darüber. Viel spaß beim Nachkochen, bon appétit!

In Liebe, Eileen

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Frische Summer Rolls (Vegan)

Hallo Ihr Lieben,

hier ist ein Rezept, das diesmal nicht von mir ist, das mir aber sehr gut gefällt. Mein Freund hat mir vor einigen Wochen gezeigt wie man Summer Rolls macht. Sie sind schnell gemacht und sehr leicht, da sie hauptsächlich aus Gemüse bestehen. Er hat auch Garnelen und Lachs als Zutaten verwendet, aber ich mache sie meist nur mit Gemüse. Dieses Rezept zeigt also nur eine Variante wie Summer Rolls gemacht werden können. Du kannst aber natürlich alles rein machen, was Du magst.

Summer Rolls

Vorbereitungszeit: 30min

Zutaten

  • Salat (Romano)
  • Karotten
  • Gurke
  • Paprika
  • Frühlingszwiebeln
  • Avocado
  • Reispapier (Findet Ihr z.B. bei Rewe oder Edeka)
  • Sauce (Hot Chili Sauce, Sate/Erdnuss Sauce )

Zuerst muss das Gemüse vorbereitet werden. Dafür muss das ganze Gemüse klein geschnitten und auf einem Schneidebrett bereit gelegt werden. Wir schneiden das Gemüse immer in dünne lange Stäbchen. Nun fülle Wasser in einen großen, leicht vertieften Teller. Lege noch ein weiteres Schneidebrett bereit, dann kann es mit dem Rollen losgehen! Tunke ein Reispapier ins Wasser auf dem Teller und lege es auf das Schneidebrett. Jetzt lege alles was Du in die Rolle füllen möchtest auf eine Seite der Rolle (die auf der Seite in Deine Richtung). Nehme das Ende des Reispapiers beim Gemüse und rolle es einmal um das Gemüse. Dann falte die seitlichen Enden zur Mitte und rolle die ganze Rolle auf. Lege es auf einen anderen Teller und fahre mit den nächsten Rollen fort. Wie Du siehst, ist das Rezept sehr einfach. Passe nur auf, dass Du die Rollen schnell rollst, da das Papier sonst klebrig und nass wird und es schwierig wird sie fertig zu rollen. Wenn Du genug Summer Rolls gemacht hast (Ich mache immer um die 8 – 10), kannst Du den Teller und die Saucen nehmen und mit dem Essen loslegen! Dippe einfach deine Summer Rolls in die Soßen und genieße.

Da ich letztes Mal keine Sauce daheim hatte, habe ich meinen hausgemachten Dip gemacht. Ich habe einfach Jogurt, eine gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gemischt. Der Dip schmeckt auch gut mit Kartoffeln oder Ofengemüse. Achtung: dieser Dip ist nicht vegan! Du kannst aber veganen Jogurt, wie Haferjogurt oder Mandeljogurt verwenden.

Wenn Du Ideen zu Zutaten oder etwas anderes zu sagen hast, hinterlasse doch bitte einen Kommentar. 🙂

In Liebe, Eileen

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Kartoffel-Wirsing-Champignon Gratin

Hallo allerseits,

dieses Rezept ist noch ganz neu. Da ich immer versuche saisonal und regional zu kochen, gibt es im Winter eine kleinere Auswahl an Gemüse. Ich habe einen Wirsing gekauft, während ich noch Champignons und Mozzarella hatte, die schnell gegessen werden mussten. Deshalb habe ich versucht alles zu verwenden was gekocht werden musste und was ich da hatte. Ich hoffe, es schmeckt Euch.

Kartoffel-Wirsing-Champignon Gratin (2 Portionen)

Vorbereitungszeit: 35 minutes; Backzeit: 25 minutes

Zutaten

  • 200g Champignons
  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 6 Wirsingblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große rote Zwiebel
  • 200g Mozarella
  • 3 EL Sauerrahm
  • Olivenöl
  • 200ml Brühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Gebe die Kartoffeln in einen Kochtopf und koche sie etwa 20 Minuten lang. Während sie kochen, wasche die Champignons und den Wirsing. Dann die Champignons in Scheiben und den Wirsing in Stücke schneiden. Jetzt kann die Zwiebel geschnitten werden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, nimm sie vom Herd und aus dem Wasser. Stelle eine Pfanne mit etwas Olivenöl und der Zwiebel auf den Herd. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, füge die Champignons und nach etwa 5 Minuten den Wirsing hinzu. Alles ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe, die saure Sahne, den Knoblauch (zerkleinert) und die Gewürze hinzufügen. Während das Gemüse in der Pfanne kocht, schäle Sie die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Lege sie als untere Schicht in eine Auflaufform. Gebe nun die Wirsing-Champignon-Mischung darüber. Schneide jetzt den Mozzarella in Scheiben und legen ihn auf das Gemüse in der Auflaufform. Lasse das Gratin bei 220°C etwa 25 Minuten im Ofen backen. Guten Appetit!

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Das Bild ist nicht so super geworden, aber das Essen war sehr lecker. Ich hoffe, es schmeckt Euch genauso gut.

In Liebe, Eileen

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Eileen’s Bircher Müsli

Hallöchen,

heute teile ich mein Rezept für ein Bircher Müsli mit Euch. Wie das Curry ist es kein echtes Bircher Müsli, da es meine eigene Kreation ist. Aber meiner Meinung nach schmeckt es wie ein Bircher, deshalb nenne ich es auch so. Für diejenigen, die es nicht kennen: Ein Bircher-Müsli ist eine traditionelle schweizer Frühstücksspezialität. Ich liebe es sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert oder als Snack am Abend. Die Früchte machen es sehr frisch und gesünder als etwas, das auf Zucker basiert. Die Milch macht das Müsli cremig. Ich hoffe, es schmeckt Euch so gut wie mir! 🙂

Bircher Müsli (2 Portionen)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Zeit zum ziehen: 30 Minuten

Zutaten

  • 200g Haferflocken
  • 1 Apfel (sauer)
  • 1 Banane
  • 350g rote Beeren (gefroren) – Ich kaufe einen Mix aus Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Johannisbeeren.
  • 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Honig
  • 250g Magerquark
  • 200g Naturjoghurt
  • 200ml Milch

Lasse zuerst die roten Früchte auftauen, oder taue sie kurz in der Mikrowelle auf. Schneide dann den Apfel und die Banane in sehr kleine Stücke. Mische die Früchte in einer großen Schüssel mit den Haferflocken, den Sonnenblumenkernen, dem Quark und dem Joghurt. Füge den Honig und die Milch hinzu. Lasse es nun 30 Minuten ziehen und serviere das Müsli dann in einer kleinen Schüssel. Bon appétit!

Du kannst das Müsli auch abends zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann kann mans morgens direkt genießen, während die Konsistenz sehr cremig ist 🙂 Außerdem habe ich diesen Herbst frische Walnüsse gesammelt, die im Müsli auch sehr gut schmecken. Manchmal füge ich auch ein wenig Zimt hinzu. Füge ruhig hinzu, was immer Du magst. Werde kreativ!

In Liebe, Eileen

PS: Ich habe die Schale aus dem Bild in einem Dorf namens Soufflenheim (Elsass, Frankreich) in der Poterie Graessel gekauft. Sie haben wunderbare Töpferwaren. Wenn Du mal in der Region sein solltest, schaue sie ruhig an. Es lohnt sich. 🙂

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Homemade Curry (Vegan)

Hello Guys,

as I had some time last week, I cooked one of my most favorite recipes. I call it a curry, but as I have created the recipe on my own and as I never have cooked a real curry, I can not say if it is one. But at least I can say that it is very tasty.

Homemade Curry (4 big portions)

Preparation time: 1 hour

Ingredients

  • 250 g of rice (Basmati or Jasmine)
  • 500 g of mushrooms
  • 200 g of coconut milk
  • 220 g of chickpeas
  • 1 zucchini
  • 1 paprika
  • 3 carrots
  • 2 tomatoes
  • 1 chili
  • 1 ginger
  • 2 garlic cloves
  • 2 onions
  • 2 spring onions
  • Olive oil
  • Salt, pepper, turmeric, herbs of Provence, curry, hot paprika

Heat salted water, then cook the rice for around 10 minutes. While the rice is cooking, start preparing the vegetables by cutting the carrots, the zucchini, and the paprika into pieces. I always put the vegetables in the same bowl where I will put the rest of the food after eating to save dishes (student life without a dishwasher ;)).

Cut the onions, spring onions, and the chili into small pieces. Pay attention that you only cut the white part of the spring onions, while you keep the green part for later. Put some olive oil into a pan, add the onions, and shortly afterwards the chili. When the onions are transparent, add the vegetables you already prepared.

While the vegetables cook, wash the mushrooms and cut them into slides. Add them to the pan. Then cut the tomatoes, the green of the spring onions, the garlic, and the ginger. When the vegetables are well done, add the garlic, the ginger, the chickpeas, the tomatoes, the green of the spring onions, and the coconut milk. I use a lot of spices such as turmeric, curry, and paprika, which gives the meal a slightly spicy taste. The rest of the spices round the dish perfectly off. Just let everything cook for some minutes, then you can serve it with the rice.

The recipe does take an hour for preparation, but the result is a healthy and tasty meal that lasts several days.

Please leave a comment if you liked the recipe, or if you have any additional ideas or any remarks. Bon appetit!

Love, Eileen

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Coconut Mushroom Sauce (Vegan)

Hello Guys,

and welcome to my second recipe. As I still have coconut milk left from the pumpkin soup, I decided to make a mushroom sauce with it. I hope you like it.

Coconut Mushroom Sauce (2 portions)

Ingredients

  • 500g mushroom
  • 1 tbsp coconut milk
  • 2 hands of vegan parmesan
  • 1 garlic clove
  • 1 onion
  • Olive oil
  • 8 tbsp of broth
  • 1/2 bunch parsley

First, wash the mushroom and cut it into slides. Then cut the onion into small pieces and put it with olive oil into a pan. When the onion is transparent, add the mushroom and cook the vegetables until they are tender. Then add the broth, coconut milk, and garlic. I always cut the garlic into small pieces, then crush them with the knife so that the taste is stronger. While the sauce is still cooking, cut the parsley. Then you can add the parsley and the parmesan to the sauce.

If you do not find vegan parmesan you can also cook without it, it is still delicious. 🙂 You can eat it with pasta, rice, or as I did with bread dumplings (Semmelknödel). I bought spinach dumplings from Aldi and cooked them before preparing the sauce. Then I used the water of the dumplings as water for the sauce. The sauce is made within 30 minutes and is sufficient for two people.

Please leave a comment if you liked the recipe, or if you have any additional ideas or any remarks. Bon appetit!

Love, Eileen

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Coconut Pumpkin Soup (vegan)

Hello Guys,

today I wanted to share my latest recipe with you. As it was rainy and cold, I was in the mood for a bowl of soup. I just used the ingredients that I had, which produced a pumpkin soup. The preparation takes less than an hour, and the soup is a little bit spicy and very creamy. I liked it a lot.

Pumpkin Soup for two People (four tall plates)

Ingredients

  • 1/2 Butternut Squash
  • 1 Onion
  • 1 Garlic Clove
  • 1 Potato
  • 2 Carrots
  • 1 Pepperoni
  • 1 Ginger
  • 0,5l of Broth
  • 3 tbsp. of Coconut Milk
  • Pepper, Salt, and Muscat
  • Oil (I used olive oil)

You first cut the onion, the pepperoni, the ginger, and the garlic into small pieces. The potato, carrot, and pumpkin have to be cut into cubes. The smaller the cubes, the faster they are finished cooking. I normally cut them into something like 2 cm x 2 cm cubes.

Then you put a little bit of oil in a pan and add the onion. When the onion is transparent, you add the pepperoni. Shortly afterwards you can add the rest of the vegetables. Sweat the vegetables for some minutes while stirring, then add the broth and the coconut milk. I used coconut milk instead of cream so that the soup is light and vegan. Cook the soup for around 20 minutes on medium heat. The soup is ready when you can cut the carrots and potatoes easily with a spoon. At last, you have to smush the soup with a pureeing device. Voilà, the soup is ready to be eaten! The soup goes well with fresh bread, pumpkin seed oil, and pumpkin seeds.

Have fun trying the recipe and bon appetit. 🙂 I am happy about your feedback, as this is a recipe I created on my own.

Love, Eileen

PS: You can keep the seeds, wash them, and then roast them with cinnamon and sugar in a pan. Makes a very tasty snack or dessert.