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Kokosnuss Champignon Sauce II – mit Pasta (Vegan)

Hallo meine Lieben,

Ihr habt vielleicht schon mein Rezept für eine Kokosnuss Champignon Sauce gesehen, welches ich im Oktober kreiert habe. Heute habe ich die Soße noch einmal gemacht, aber dieses Mal mit ein paar Änderungen. Da ich es einfach geliebt habe, habe ich beschlossen das angepasste Rezept mit Euch zu teilen. Es lohnt sich es mal auszuprobieren.

Kokosnuss Champignon Sauce mit Pasta (2 große Portionen)

Vorbereitungszeit: 1h

Zutaten

  • 400g Champignons
  • 2 EL Kokosnussmilch
  • 1 Karotte
  • 1/2 Pastinake
  • Veganer Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 große Zwiebeln
  • Olivenöl
  • ca. 200ml Gemüsebrühe
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 300g Tagliatelle (Ich habe Dinkel Bandnudeln verwendet)

Wasche zuerst die Pastinake, Karotte und Champignons. Schneide dann die Champignons in Scheiben und die Karotte und Pastinake in kleine Stäbchen. Schneide nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und gebe sie mit Olivenöl in eine Pfanne. Ich schneide den Knoblauch immer in kleine Stücke und zerquetsche sie dann mit einem Messer, damit der Geschmack intensiver wird.

Wenn die Zwiebel und der Knoblauch durchsichtig sind, fügen die Karotte und Pastinake hinzu. Kurz darauf (1 – 2 Minuten) können die Champignons hinzugefügt werden. Jetzt alles kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Füge dann die Brühe und die Kokosmilch dazu. Würze die Soße (Achtung nicht zu viel Salz, die Brühe macht die Soße bereits salzig). Während die Soße kocht, hacke die Petersilie und mische sie unter die Soße.

Stelle nun einen Topf mit Salzwasser auf den Herd. Gebe die Nudeln in das Wasser sobald das Wasser kocht. Koche die Nudeln bis sie al dente sind (die Kochzeit steht auf der Verpackung).

Serviere die Nudeln mit der Sauce und bestreue das Essen mit Parmesan. Wenn Du keinen veganen Parmesan findest, kannst du das Gericht auch ohne essen, das schmeckt trotzdem super! 🙂 Wenn Du kein/e Veganer/in bist kannst du natürlich einfach normalen Parmesan oder Grana Padano verwenden.

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Wenn ihr weitere Ideen oder Anmerkungen habt, schreibt doch einfach einen Kommentar. Ich freue mich darüber. Viel spaß beim Nachkochen, bon appétit!

In Liebe, Eileen

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Frische Summer Rolls (Vegan)

Hallo Ihr Lieben,

hier ist ein Rezept, das diesmal nicht von mir ist, das mir aber sehr gut gefällt. Mein Freund hat mir vor einigen Wochen gezeigt wie man Summer Rolls macht. Sie sind schnell gemacht und sehr leicht, da sie hauptsächlich aus Gemüse bestehen. Er hat auch Garnelen und Lachs als Zutaten verwendet, aber ich mache sie meist nur mit Gemüse. Dieses Rezept zeigt also nur eine Variante wie Summer Rolls gemacht werden können. Du kannst aber natürlich alles rein machen, was Du magst.

Summer Rolls

Vorbereitungszeit: 30min

Zutaten

  • Salat (Romano)
  • Karotten
  • Gurke
  • Paprika
  • Frühlingszwiebeln
  • Avocado
  • Reispapier (Findet Ihr z.B. bei Rewe oder Edeka)
  • Sauce (Hot Chili Sauce, Sate/Erdnuss Sauce )

Zuerst muss das Gemüse vorbereitet werden. Dafür muss das ganze Gemüse klein geschnitten und auf einem Schneidebrett bereit gelegt werden. Wir schneiden das Gemüse immer in dünne lange Stäbchen. Nun fülle Wasser in einen großen, leicht vertieften Teller. Lege noch ein weiteres Schneidebrett bereit, dann kann es mit dem Rollen losgehen! Tunke ein Reispapier ins Wasser auf dem Teller und lege es auf das Schneidebrett. Jetzt lege alles was Du in die Rolle füllen möchtest auf eine Seite der Rolle (die auf der Seite in Deine Richtung). Nehme das Ende des Reispapiers beim Gemüse und rolle es einmal um das Gemüse. Dann falte die seitlichen Enden zur Mitte und rolle die ganze Rolle auf. Lege es auf einen anderen Teller und fahre mit den nächsten Rollen fort. Wie Du siehst, ist das Rezept sehr einfach. Passe nur auf, dass Du die Rollen schnell rollst, da das Papier sonst klebrig und nass wird und es schwierig wird sie fertig zu rollen. Wenn Du genug Summer Rolls gemacht hast (Ich mache immer um die 8 – 10), kannst Du den Teller und die Saucen nehmen und mit dem Essen loslegen! Dippe einfach deine Summer Rolls in die Soßen und genieße.

Da ich letztes Mal keine Sauce daheim hatte, habe ich meinen hausgemachten Dip gemacht. Ich habe einfach Jogurt, eine gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gemischt. Der Dip schmeckt auch gut mit Kartoffeln oder Ofengemüse. Achtung: dieser Dip ist nicht vegan! Du kannst aber veganen Jogurt, wie Haferjogurt oder Mandeljogurt verwenden.

Wenn Du Ideen zu Zutaten oder etwas anderes zu sagen hast, hinterlasse doch bitte einen Kommentar. 🙂

In Liebe, Eileen

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Homemade Curry (Vegan)

Hello Guys,

as I had some time last week, I cooked one of my most favorite recipes. I call it a curry, but as I have created the recipe on my own and as I never have cooked a real curry, I can not say if it is one. But at least I can say that it is very tasty.

Homemade Curry (4 big portions)

Preparation time: 1 hour

Ingredients

  • 250 g of rice (Basmati or Jasmine)
  • 500 g of mushrooms
  • 200 g of coconut milk
  • 220 g of chickpeas
  • 1 zucchini
  • 1 paprika
  • 3 carrots
  • 2 tomatoes
  • 1 chili
  • 1 ginger
  • 2 garlic cloves
  • 2 onions
  • 2 spring onions
  • Olive oil
  • Salt, pepper, turmeric, herbs of Provence, curry, hot paprika

Heat salted water, then cook the rice for around 10 minutes. While the rice is cooking, start preparing the vegetables by cutting the carrots, the zucchini, and the paprika into pieces. I always put the vegetables in the same bowl where I will put the rest of the food after eating to save dishes (student life without a dishwasher ;)).

Cut the onions, spring onions, and the chili into small pieces. Pay attention that you only cut the white part of the spring onions, while you keep the green part for later. Put some olive oil into a pan, add the onions, and shortly afterwards the chili. When the onions are transparent, add the vegetables you already prepared.

While the vegetables cook, wash the mushrooms and cut them into slides. Add them to the pan. Then cut the tomatoes, the green of the spring onions, the garlic, and the ginger. When the vegetables are well done, add the garlic, the ginger, the chickpeas, the tomatoes, the green of the spring onions, and the coconut milk. I use a lot of spices such as turmeric, curry, and paprika, which gives the meal a slightly spicy taste. The rest of the spices round the dish perfectly off. Just let everything cook for some minutes, then you can serve it with the rice.

The recipe does take an hour for preparation, but the result is a healthy and tasty meal that lasts several days.

Please leave a comment if you liked the recipe, or if you have any additional ideas or any remarks. Bon appetit!

Love, Eileen

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Coconut Mushroom Sauce (Vegan)

Hello Guys,

and welcome to my second recipe. As I still have coconut milk left from the pumpkin soup, I decided to make a mushroom sauce with it. I hope you like it.

Coconut Mushroom Sauce (2 portions)

Ingredients

  • 500g mushroom
  • 1 tbsp coconut milk
  • 2 hands of vegan parmesan
  • 1 garlic clove
  • 1 onion
  • Olive oil
  • 8 tbsp of broth
  • 1/2 bunch parsley

First, wash the mushroom and cut it into slides. Then cut the onion into small pieces and put it with olive oil into a pan. When the onion is transparent, add the mushroom and cook the vegetables until they are tender. Then add the broth, coconut milk, and garlic. I always cut the garlic into small pieces, then crush them with the knife so that the taste is stronger. While the sauce is still cooking, cut the parsley. Then you can add the parsley and the parmesan to the sauce.

If you do not find vegan parmesan you can also cook without it, it is still delicious. 🙂 You can eat it with pasta, rice, or as I did with bread dumplings (Semmelknödel). I bought spinach dumplings from Aldi and cooked them before preparing the sauce. Then I used the water of the dumplings as water for the sauce. The sauce is made within 30 minutes and is sufficient for two people.

Please leave a comment if you liked the recipe, or if you have any additional ideas or any remarks. Bon appetit!

Love, Eileen

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Coconut Pumpkin Soup (vegan)

Hello Guys,

today I wanted to share my latest recipe with you. As it was rainy and cold, I was in the mood for a bowl of soup. I just used the ingredients that I had, which produced a pumpkin soup. The preparation takes less than an hour, and the soup is a little bit spicy and very creamy. I liked it a lot.

Pumpkin Soup for two People (four tall plates)

Ingredients

  • 1/2 Butternut Squash
  • 1 Onion
  • 1 Garlic Clove
  • 1 Potato
  • 2 Carrots
  • 1 Pepperoni
  • 1 Ginger
  • 0,5l of Broth
  • 3 tbsp. of Coconut Milk
  • Pepper, Salt, and Muscat
  • Oil (I used olive oil)

You first cut the onion, the pepperoni, the ginger, and the garlic into small pieces. The potato, carrot, and pumpkin have to be cut into cubes. The smaller the cubes, the faster they are finished cooking. I normally cut them into something like 2 cm x 2 cm cubes.

Then you put a little bit of oil in a pan and add the onion. When the onion is transparent, you add the pepperoni. Shortly afterwards you can add the rest of the vegetables. Sweat the vegetables for some minutes while stirring, then add the broth and the coconut milk. I used coconut milk instead of cream so that the soup is light and vegan. Cook the soup for around 20 minutes on medium heat. The soup is ready when you can cut the carrots and potatoes easily with a spoon. At last, you have to smush the soup with a pureeing device. Voilà, the soup is ready to be eaten! The soup goes well with fresh bread, pumpkin seed oil, and pumpkin seeds.

Have fun trying the recipe and bon appetit. 🙂 I am happy about your feedback, as this is a recipe I created on my own.

Love, Eileen

PS: You can keep the seeds, wash them, and then roast them with cinnamon and sugar in a pan. Makes a very tasty snack or dessert.