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Leckeres Nudel-Gemüse-Hackfleisch Gratin für Gemütliche Winterabende

Hallo Ihr Lieben,

vor zwei Wochen habe ich etwas Neues probiert, wobei ein neues Rezept entstanden ist. Deshalb ist hier mein erstes offizielles Gericht mit Fleisch. Eigentlich koche ich meist vegan und vegetarisch, diesmal hab ich aber eine Ausnahme gemacht. Es war auf jeden Fall sooo lecker, weshalb ich es heute mit Euch teile.

Nudel-Gemüse-Hackfleisch Gratin (4 große Portionen)

Vorbereitungszeit: ca. 1h ; Backzeit: 25 Minuten bei 200°C (Ober- Unterhitze)

Zutaten

  • 200g Champignons
  • 3 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 kleiner Butternut Kürbis
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 400ml Tomatenpurée/Tomatensauce
  • 40g Mozarella
  • 400g Bio Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer, Oregano, rosenscharfes Paprikapulver
  • 300g Kichererbsennudeln
  • 100g Dinkelbandnudeln

Zuerst muss das ganze Gemüse (Zucchini, Karotten, Kürbis) gewaschen werden. Dann Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Kürbis hälften, Kerne entfernen und in kleine Vierecke schneiden. Jetzt die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in einer Schüssel sammeln.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und mit der Messerklinge zerquetschen. Olivenöl (ca. 3EL) mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Achtung, den Knoblauch noch nicht dazu geben! Wenn die Zwiebel transparent ist, das Gemüse dazu geben. Das Gemüse circa 10 Minuten unter Rühren andünsten.

Während das Gemüse köchelt, die Nudeln in einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben (beide Nudelsorten zusammen) und zwischen 6 und 8 Minuten kochen. Wenn die Nudeln al Dente sind, diese abgießen und in eine große Auflaufform füllen.

Wenn das meiste Gemüse durch ist (der Kürbis und die Karotten werden noch etwas hart sein), das Hackfleisch dazu geben und rühren bis es braun und krümelig geworden ist. Das Tomatenmark und das Knoblauch unterrühren und alles würzen. Jetzt das Tomatenpurée hinzugeben und alles nochmal ca. 5 Minuten kochen lassen. Insgesamt dauert es, von der Zwiebel bis es fertig gekocht ist, ca. 20 Minuten.

Während die Gemüse-Hackfleisch-Mischung noch in der Pfanne kocht, kann bereits der Mozarella in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Mischung zu den Nudeln in die Auflaufform geben und alles verrühren. Den Mozarella oben drauf verteilen und das Gratin bei 200°C bei Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene circa 25 Minuten backen.

Mit Basilikum servieren und genießen.

Ich fand es echt hammer lecker. Durch die Gemüsenudeln ist es nicht ganz so ungesund, die Mischung mit den Dinkelbandnudeln macht es nicht zu gesund. 😉 Dauert etwas in der Vorbereitung, ist aber nicht schwer und reicht gut für vier Personen. Und wir essen immer viel. 😉 Viel Spaß beim Ausprobieren, ich hoffe es schmeckt Euch genauso gut wie uns.

Viele Grüße

Eileen

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Kokosnuss Champignon Sauce II – mit Pasta (Vegan)

Hallo meine Lieben,

Ihr habt vielleicht schon mein Rezept für eine Kokosnuss Champignon Sauce gesehen, welches ich im Oktober kreiert habe. Heute habe ich die Soße noch einmal gemacht, aber dieses Mal mit ein paar Änderungen. Da ich es einfach geliebt habe, habe ich beschlossen das angepasste Rezept mit Euch zu teilen. Es lohnt sich es mal auszuprobieren.

Kokosnuss Champignon Sauce mit Pasta (2 große Portionen)

Vorbereitungszeit: 1h

Zutaten

  • 400g Champignons
  • 2 EL Kokosnussmilch
  • 1 Karotte
  • 1/2 Pastinake
  • Veganer Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 große Zwiebeln
  • Olivenöl
  • ca. 200ml Gemüsebrühe
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 300g Tagliatelle (Ich habe Dinkel Bandnudeln verwendet)

Wasche zuerst die Pastinake, Karotte und Champignons. Schneide dann die Champignons in Scheiben und die Karotte und Pastinake in kleine Stäbchen. Schneide nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und gebe sie mit Olivenöl in eine Pfanne. Ich schneide den Knoblauch immer in kleine Stücke und zerquetsche sie dann mit einem Messer, damit der Geschmack intensiver wird.

Wenn die Zwiebel und der Knoblauch durchsichtig sind, fügen die Karotte und Pastinake hinzu. Kurz darauf (1 – 2 Minuten) können die Champignons hinzugefügt werden. Jetzt alles kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Füge dann die Brühe und die Kokosmilch dazu. Würze die Soße (Achtung nicht zu viel Salz, die Brühe macht die Soße bereits salzig). Während die Soße kocht, hacke die Petersilie und mische sie unter die Soße.

Stelle nun einen Topf mit Salzwasser auf den Herd. Gebe die Nudeln in das Wasser sobald das Wasser kocht. Koche die Nudeln bis sie al dente sind (die Kochzeit steht auf der Verpackung).

Serviere die Nudeln mit der Sauce und bestreue das Essen mit Parmesan. Wenn Du keinen veganen Parmesan findest, kannst du das Gericht auch ohne essen, das schmeckt trotzdem super! 🙂 Wenn Du kein/e Veganer/in bist kannst du natürlich einfach normalen Parmesan oder Grana Padano verwenden.

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Wenn ihr weitere Ideen oder Anmerkungen habt, schreibt doch einfach einen Kommentar. Ich freue mich darüber. Viel spaß beim Nachkochen, bon appétit!

In Liebe, Eileen

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Homemade Curry (Vegan)

Hello Guys,

as I had some time last week, I cooked one of my most favorite recipes. I call it a curry, but as I have created the recipe on my own and as I never have cooked a real curry, I can not say if it is one. But at least I can say that it is very tasty.

Homemade Curry (4 big portions)

Preparation time: 1 hour

Ingredients

  • 250 g of rice (Basmati or Jasmine)
  • 500 g of mushrooms
  • 200 g of coconut milk
  • 220 g of chickpeas
  • 1 zucchini
  • 1 paprika
  • 3 carrots
  • 2 tomatoes
  • 1 chili
  • 1 ginger
  • 2 garlic cloves
  • 2 onions
  • 2 spring onions
  • Olive oil
  • Salt, pepper, turmeric, herbs of Provence, curry, hot paprika

Heat salted water, then cook the rice for around 10 minutes. While the rice is cooking, start preparing the vegetables by cutting the carrots, the zucchini, and the paprika into pieces. I always put the vegetables in the same bowl where I will put the rest of the food after eating to save dishes (student life without a dishwasher ;)).

Cut the onions, spring onions, and the chili into small pieces. Pay attention that you only cut the white part of the spring onions, while you keep the green part for later. Put some olive oil into a pan, add the onions, and shortly afterwards the chili. When the onions are transparent, add the vegetables you already prepared.

While the vegetables cook, wash the mushrooms and cut them into slides. Add them to the pan. Then cut the tomatoes, the green of the spring onions, the garlic, and the ginger. When the vegetables are well done, add the garlic, the ginger, the chickpeas, the tomatoes, the green of the spring onions, and the coconut milk. I use a lot of spices such as turmeric, curry, and paprika, which gives the meal a slightly spicy taste. The rest of the spices round the dish perfectly off. Just let everything cook for some minutes, then you can serve it with the rice.

The recipe does take an hour for preparation, but the result is a healthy and tasty meal that lasts several days.

Please leave a comment if you liked the recipe, or if you have any additional ideas or any remarks. Bon appetit!

Love, Eileen