Sauce | Eileen's Insights

Hallo meine Lieben,

Ihr habt vielleicht schon mein Rezept für eine Kokosnuss Champignon Sauce gesehen, welches ich im Oktober kreiert habe. Heute habe ich die Soße noch einmal gemacht, aber dieses Mal mit ein paar Änderungen. Da ich es einfach geliebt habe, habe ich beschlossen das angepasste Rezept mit Euch zu teilen. Es lohnt sich es mal auszuprobieren.

Kokosnuss Champignon Sauce mit Pasta (2 große Portionen)

Vorbereitungszeit: 1h

Zutaten

400g Champignons
2 EL Kokosnussmilch
1 Karotte
1/2 Pastinake
Veganer Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 1/2 große Zwiebeln
Olivenöl
ca. 200ml Gemüsebrühe
1 Hand voll frische Petersilie
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
300g Tagliatelle (Ich habe Dinkel Bandnudeln verwendet)

Wasche zuerst die Pastinake, Karotte und Champignons. Schneide dann die Champignons in Scheiben und die Karotte und Pastinake in kleine Stäbchen. Schneide nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und gebe sie mit Olivenöl in eine Pfanne. Ich schneide den Knoblauch immer in kleine Stücke und zerquetsche sie dann mit einem Messer, damit der Geschmack intensiver wird.

Wenn die Zwiebel und der Knoblauch durchsichtig sind, fügen die Karotte und Pastinake hinzu. Kurz darauf (1 – 2 Minuten) können die Champignons hinzugefügt werden. Jetzt alles kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Füge dann die Brühe und die Kokosmilch dazu. Würze die Soße (Achtung nicht zu viel Salz, die Brühe macht die Soße bereits salzig). Während die Soße kocht, hacke die Petersilie und mische sie unter die Soße.

Stelle nun einen Topf mit Salzwasser auf den Herd. Gebe die Nudeln in das Wasser sobald das Wasser kocht. Koche die Nudeln bis sie al dente sind (die Kochzeit steht auf der Verpackung).

Serviere die Nudeln mit der Sauce und bestreue das Essen mit Parmesan. Wenn Du keinen veganen Parmesan findest, kannst du das Gericht auch ohne essen, das schmeckt trotzdem super! 🙂 Wenn Du kein/e Veganer/in bist kannst du natürlich einfach normalen Parmesan oder Grana Padano verwenden.

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Wenn ihr weitere Ideen oder Anmerkungen habt, schreibt doch einfach einen Kommentar. Ich freue mich darüber. Viel spaß beim Nachkochen, bon appétit!

In Liebe, Eileen

Coconut Mushroom Sauce (2 portions)

Ingredients

500g mushroom

1 tbsp coconut milk

2 hands of vegan parmesan

1 garlic clove

1 onion

Olive oil

8 tbsp of broth

1/2 bunch parsley

First, wash the mushroom and cut it into slides. Then cut the onion into small pieces and put it with olive oil into a pan. When the onion is transparent, add the mushroom and cook the vegetables until they are tender. Then add the broth, coconut milk, and garlic. I always cut the garlic into small pieces, then crush them with the knife so that the taste is stronger. While the sauce is still cooking, cut the parsley. Then you can add the parsley and the parmesan to the sauce.

If you do not find vegan parmesan you can also cook without it, it is still delicious. 🙂 You can eat it with pasta, rice, or as I did with bread dumplings (Semmelknödel). I bought spinach dumplings from Aldi and cooked them before preparing the sauce. Then I used the water of the dumplings as water for the sauce. The sauce is made within 30 minutes and is sufficient for two people.